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Agenda Cultural, Festivals and Traditions
Durante el mes de marzo, destacaos chefs traerán a los restaurantes
locales lo más selecto de la cocina de Yucatán y el Caribe, Guajaca,
Monterrey y el Norte, y Tijuana y Baja California
La Asociación de Hostelería de Hondarribia , con el patrocinio del Ayuntamiento de la Ciudad, desarrollará a lo largo del mes de marzo una serie de actividades que darán a conocer la realidad de la gastronomía actual de México de la mano de cuatro destacados chefs.
Para ello contará con la colaboración de ocho restaurantes y cocineros hondarribiarras. Mikel Otegi y el restaurante Enbata del Hotel Jáuregu i; Gorka Txapartegi del restaurante Alameda , Gorka Cepeda del restaurante Arroka Berri , Ibón Bustos e Igor Fernández del restaurante Hotel Jaizkibel , Miguel Soto del restaurante Sebastián , Jon Ayala de Laia erretegia , Natxo Gracia de Abarka jatetxea y Bixente Muñoz del restaurante Sugarri , oficiarán con los chef mejicanos.
Entre las actividades que se han programado destacan ocho cenas y ocho menús distintos, en los restaurantes de Hondarribia, desde el 4 al 26 de marzo, que tendrá un precio muy asequible de 45 euros, IVA incluido.
Arturo Fernández Montes de Oca es un joven cocinero que nos acercará la cocina del Yucatán, la zona de Mérida y del Caribe. Se formó en los centros del Grupo Ambrosia y obtuvo en 2005 la Medalla de Oro al Joven Chef Mejicano. Entre 1999 y 2003 perfeccionó sus conocimientos en El Bulli y en 2004 estuvo a las órdenes de Andoni Luis Adúriz; año en el que empede una trayectoria propia en Mérida dirigiendo el restaurante Entre Tangos. Actualmente dirige el restaurante Laos, donde ha creado su estilo propio en base a productos regionales, trayéndonos menús muy técnico y a la vez de un marcado carácter yucateco.
Alejandro Ruiz Olmedo traerá la cocina guajaqueña y su toque y concepción independiente de la gastronomía. Desde 1997 dirige la cocina de Casa Oaxaca, un establecimiento que además ofrece alojamiento. Se trata de un chef intuitivo, que se deja llevar por su paladar reinterpretando cada plato en un ejercicio de fusión entre la cocina tradicional y las nuevas formulaciones. (www.casaoaxacaelrestaurante.com)
Guillermo González Beristain , que nos acercará la cocina del Norte, de Monterrey, ha recorrido el mundo por destacados restaurante en Madrid, Paris y Nueva York, entre otras ciudades, hasta que en 1998 funda el Pangea, un novedoso concepto en Monterrey de cocina contemporánea, cava de vinos y escuela. A partir de ahí emprende un buen número de proyecto, todo ellos con un especial carácter.
En 2000 abre La Catarina especializado en alta cocina mexicana; en 2002, Genoma, lugar retro-moderno con comida Latina. A principios del 2006, Genoma Xpress y La Vía Láctea helados terminados en una piedra de mármol. A finales del 2006, nace Bistro Bardot con énfasis en cocina simple francesa y, a principios del 2007, empieza el rescate de El Tío, el restaurante de mayor tradición en Monterrey enalteciendo la comida regional del norte de México. En 2008 abrió Chino Latino, donde ofrece comida mexicana con toques orientales, y a finales del 2009 La Félix, un concepto de cocina mexicana urbana. Es el Grupo Pangea.
Su pasión por el vino mejicano le han llevado a proponer al mercado dos marcas propias, Mariatinto y Celesteblanco, y ha emprendido un proyecto en Francia con viñedos propios.
(www.grupopangea.com)
Benito Molina Dubost representará a la cocina de Tijuana y Baja California. Formado en Estados Unidos, marca su trayectoria la estancia en Bretaña, donde acudió de la mano del Maestro Cocinero de Francia Michel LeBorgne. Allí aprendió la cocina clásica del pescado y, en esa estancia en viajes a San Sebastián, tuvo oportunidad de conocer la gastronomía vasca que le causó un gran impacto.
Hace diez años funda, con la que en la actualidad es su esposa, la chef Solange Muris Evans, el restaurante Manzanilla que se caracteriza por la defensa de productos locales sostenible y es un referente en la gastronomía de Baja California y México, considerado por prensa especializada como uno de los tres restaurante más importantes de la década.
Su región mira al océano Pacifico y el Mar de Cortez, que le ofrecen una gran riqueza y diversidad de especies de pescado; así como una gran variedad de moluscos marinos en la Bahía de Todos Santos. Por otra parte, Baja California es terreno propicio y rico para el cultivo de la vid, aspectos todos que marcan el carácter del trabajo de Benito y Solange.
(www.rmanzanilla.com)
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