News / Articles / La Sala a debate y Gueridón de Oro para Josep Monje

Porque una buena o mala sala nos puede destrozar una buena comida en Gastronomika se ha considerado darle la importancia que tiene por una parte concediendo el Gueridon de Oro a representantes de este apartado de la hostelería y por otro lado realizando los Congresos Off y Alta donde debatir sobre el noble arte de la sala

Los cocineros normalmente logran eclipsar, en ocasiones no sin razón, a otra parte muy importante de la hostelería, la Sala.


Sumilleres, Maitres y camareros llegan a quedar al margen en muchas ocasiones debido a la fama de las cocinas de sus restaurantes y por ello, ayer, se realizó una ponencia instructiva y esclarecedora por parte de autenticos profesionales que defienden desde hace tiempo la importancia de estas labores.


" Aportaciones de la sala a la gastronomía contemporánea " era el título de la ponencia y a explicar este hecho se dedicaron Julio Soler , fundador y propietario junto a Ferran Adriá de elBulli y considerado uno de los creadores de la sala contemporanea, Josep Roca , institución en el mundo del vino desde su restaurante El Celler de Can Roc a, Ferran Centelles y David Seijas, representantes de la nueva generación de oro de los sumilleres españoles y César Cánovas , responsable de la sumillería del innovador Monvíni



Al mismo tiempo se concedio el premio Gueridón de Oro , galardón con el cual la Gastronomika dará a partir de ahora reconocimiento a los profesionales de la sala y que en esta ocasión recayo en Josep Monje.


Josep Monje , del restaurante barcelonés Via Veneto es una leyenda en el mundo de la sala, un experto del servicio que hace, de la elegancia, bandera y que ayer realizó una demostración en directo del servicio de gueridón


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