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Bixente Muñoz , del restaurante Sugarri de Hondarribia , realizó dos pintxos de vanguardia en la ponencia que celebró esta mañana en el evento Taste The Art, que viene desarrollándose en el Musik Huset de Aarhus (Dinamarca), interpretando dos obras de arte en el contexto del planteamiento de este certamen gastronómico.
Taste The Art es un evento que ensambla también arte y música, en el que varios cocineros de pintxos vascos han presentan su trabajo, en un viaje coordinado por la Asociación de Hostelería de Hondarribia con el patrocinio de La Bacaladera .
El de Hondarribia comenzó su demostración con “un paquetito crujiente de puerro con su salsa y viera”, un pintxo al que quiso aportar también “el producto local danés con unos toques de snow crab (cangrejo de las nieves), al mismo tiempo que fusionarlo con la huerta hondarribiarra”.
En la segunda parte de su exposición, Muñoz tiró más hacia toques de autor, presentando un langostino, elaborado a baja temperatura, con panceta empanada en pistachos y un jugo de perlas de coco, “en el que he tratado de buscar contrastes entre productos y elaboraciones más tradicionales, al mismo tiempo que añadía contrastes que complementan, con pistachos y cocos. Es decir, tratar de aportar a nuestra cocina, elementos exóticos, concepto que está muy presente en la cocina nórdica”.
Bixente Muñoz se mostró muy satisfecho por “la acogida que hemos tenido en Aarhus, la expectación que ha generado aquí nuestra presencia y el alto concepto del que goza la cocina, y más en particular los pintxos vascos en Europa”.
Mañana sábado culmina la participación de los cocineros vascos en Taste The Art, con la preparación de una barra de pintxos, en la que los tres cocineros presentes tratarán de transmitir la forma no sólo de comer, sino de relacionarse que está implícita en nuestros pintxos.
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