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El pintxo “Txipi-Txofa ” de Bixente Muñoz , del Bar Gran Sol y Restaurante
Sugarri de Hondarribia fue el campeón en el III Concurso de Pintxos
Medievale s, que en esta edición 2010 tiene carácter internacional, y que
se ha celebrado este fin de semana en Estella y está organizado por la
Red de Ciudades y Villas Medievales.
Durante la elaboración ante el jurado explicó que “pretendo provocar una sonrisa divertida en primera instancia con el nombre del pintxo, que hace referencia al txipiron, a la alcachofa y también a una sopa que le acompaña, hecha con los jugos del txipiron, al mismo tiempo que con sus sabores”.
Bixente Muñoz se mostró muy satisfecho por el premio obtenido “por representar a Hondarribia en este concurso que esta teniendo cada año más fuerza y por la aceptación que ha tenido esta propuesta. He pretendido presentar un producto muy característico de mi ciudad, como es el txipiron, combinándolo con otro de la huerta, la alcachofa en este caso, como elemento claramente identificativo de Navarra, que es donde se ha celebrado esta fase final”.
El hondarribiarra se proclamó en 2008 campeón de la primera edición de este certamen, que se celebró en Consuegra (Toledo), con su propuesta “Tosta de ventresca de atún con Idiazabal roto y dulce de berza”, que sorprendió al jurado por la utilización de materias primas de su entorno y el maridaje de sabores.
El pasado año 2009, Bixente Muñoz representó también a su ciudad, esta vez en Coria (Cáceres), donde obtuvo el Premio a la Originalidad con su “Juego de verduras y huevo en una nube del Jaizkibel”, un pintxo con el que ha cosechado numerosos e importantes premios.
En esta tercera edición, en Estella, el premio a la originalidad recayó en el establecimiento local Izarra. Mª Carmen Comas, su chef, presentó una “Bola jugosa de rabo de buey con crema de frutos de la tierra madre”.
En esta fase final del concurso se presentaron además los siguientes pintxos: Caramelo de morcilla. Ana Rosa Alfonso (Almazán); Cochinillo con su tocino crujiente sobre lecho de berza y tallarín de hongo. Ángel Morales (Coria); Manjar del Templario. Emilia Díaz (Consuegra); Bacalhau à zè calha Leonor Gonçalves (Marvao-Portugal); Milhoja de carrillera estofada sobre crema de hongos. Antonio Larios (Olivenza); Tosta de foie al tinto de Rioja Alavesa con caviar de zurracapote y uva tempranillo. Óscar Velar (Laguardia); Solomillo de ternera sobre lecho de verduras con suquet de setas y foie. Santos García (Sigüenza); Tosta de berenjena a la morisca conceda de garbanzos. Beatriz Cepeda (Sos del Rey Católico)
El jurado estuvo compuesto por el gastrónomo Peio García Amiano; David Yárnoz del restaurante Molino de Urdániz; y Javier Díaz del restaurante La Alhambra de Pamplona
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