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Guillermo González Beristain emprende la segunda quincena de la iniciativa “México, su Gastronomía en Hondarribia ”, que se está desarrollando en la localidad guipuzcoana con representantes de la mejor gastronomía del país americano, que están organizadas por la Asociación de Hostelería de Hondarribia con el patrocinio del Ayuntamiento de la Ciudad.
González se mostró muy satisfecho por la invitación a estas jornadas “que nos van a dar la oportunidad de dar a conocer la cocina real que se está haciendo en México , que está consistiendo en un movimiento efervescente, inquieto y con notables talentos. Yo sin duda les invito a esta magnífica oportunidad para vivir una enriquecedora experiencia”.
Guillermo González Beristain oficiará este miércoles en el restaurante Sebastián (calle Mayor, tfno. 943 640167) y el jueves en Laia Erretegia (Arkoia Auzoa, tfno. 943 646309). Nos acercará la cocina del Norte, de Monterrey. Ha recorrido el mundo por destacados restaurante en Madrid, Paris y Nueva York, entre otras ciudades, hasta que en 1998 funda el Pangea, un novedoso concepto en Monterrey de cocina contemporánea, cava de vinos y escuela. A partir de ahí emprende un buen número de proyectos, todo ellos con un especial carácter.
En 2000 abre La Catarina , especializado en alta cocina mexicana; en 2002, Genoma, lugar retro-moderno con comida Latina. A principios del 2006, Genoma Xpress y La Vía Láctea helados terminados en una piedra de mármol. A finales del 2006 nace Bistro Bardot con énfasis en cocina simple francesa y, a principios del 2007, empieza el rescate de El Tío , el restaurante de mayor tradición en Monterrey enalteciendo la comida regional del norte de México. En 2008 abrió Chino Latino, donde ofrece comida mexicana con toques orientales, y a finales del 2009 La Félix, un concepto de cocina mexicana urbana. Es el Grupo Pangea.
Su pasión por el vino mejicano le ha llevado a proponer al mercado dos marcas propias, Mariatinto y Celesteblanco, y ha emprendido un proyecto en Francia con viñedos propios.
La experiencia de la primera quincena de esta iniciativa habla de un gran éxito de participación en las cuatro propuestas desarrolladas hasta el momento en los restaurantes Enbata, Hotel Jaizkibel, Arroka Berri y Alameda , que corrieron a cargo de Arturo Fernández Montes de Oca y Alejandro Ruiz Olmedo .
Mikel Otegi, Igor Fernández, Ibón Yustos, Gorka Cepeda y Gorka Txapartegi , los chefs locales con los que se han desarrollado estas cuatro primera cenas, coinciden en que “la experiencia ha sido muy positiva, enriquecedora a nivel profesional y, lo que hemos comprobado una vez más, es que disponemos de un público predispuesto y con gran interés por conocer nuevas cosas en el mundo de la gastronomía y de disfrutar de la buena mesa”, comentan.
“Uno de los principales atractivos se centran en que, aun siendo cocina de México, los cuatro chefs nos aportan visiones distintas de la gastronomía en razón de su procedencia. Y, en este sentido, las cenas que se celebrarán en esta segunda quincena son, en sí misma nuevas y diferenciadas propuestas. En esta ocasión del norte del país, una a orillas del Golfo de México, Guillermo González Beristain, y la segunda bañada por las aguas del Pacífico, Benito Molina y Solange Muris”, se dice desde la Asociación de Hostelería de Hondarribia .
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