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To eat / Petritegi

Category: Cider House

City: Astigarraga / Petritegi Bidea C.P. 20115

Price: 26-33€

Schedule: Lunes a Domingo Noche: A partir de las 20:00 Sábados, Domingos y Festivos Mediodia: A partir de las 13:00

Restaurants Category: Cider House

Say Petritegi is talk of the beginning of the cider as we know it today.

At first the family began to produce cider but with the idea, initially, of own consumption and that is entirely devoted to agriculture and livestock. Little by little they began to spread through the villages of the famous markets and plazas.

So the years went by and passed to the sale of cider in the people known in the area and customers came to taste the cider season. These same customers were those who were bringing their own pots to eat, and were usually standing testing the Kupela to determine which was the most liked. Finally chose a kupela and bottled cider, which brought their own bottles. The shop used to be for the entire year.

This time of sampling began in January and did not end until April when it was bottled. It must be added the aspect of meeting that had the cider houses, where they met the Baserritar (hamlet people) in their free time and place emerged a multitude of bets on horse, felling of trees, .. (what we call today "Rural Sports."

Thouse generations were going up to the Petritegi today, transformed, modern facilities while retaining prepared all the flavor of tradition.

Process their own cider in an apple high percentage of its own and following instructions given in the most modern processes always ensuring quality.

Apart from marketing in all establishments and surfaces can purchase from your page to private. Also found in numerous festivals and cider which has a mobile.

More Information

Tel: (+34) 943 45 71 88 / 943 47 22 08

Fax: (+34) 943 45 24 69

E-Mail

La sidrería

Petritegi se abre todo el año excepto desde el 10-12 de Dieciembre hasta la Vispera de San Sebastián 19 de Enero. Abriendo todas las noches de la semana apartir de las 20:00 y también al mediodía los Sábados, Domingos y Festivos.

Instalaciones

Disponemos de dos comedores donde saborear ideales tanto para acger reuniones de empresa como para disfrutar de un ambiente rústico, tradicional y acogedor.

Menús

El menú típico de sidrería esta compuesto por: Tortilla de Bacalo, Bacalao Frito, Chuleta, Postre (Queso Membrillo y Nueces), Pan y Sidra.

En base a esto hemos elaborado varios menus tanto infantiles como de adulto en los que podremos optar por cogote o cola de merluza, añadir ensaladas, agua, vino y hemos incorporado las tejas y cigarrillos a los postres. En el caso de que se desearan variantes al margen de los menus se recomienda consultar.

Menú Adulto: 26-33€

Menú Infantil: 12-21€

La manzana

En la elaboración de la sidra se pasa por mcuhos pasos pero todo comienza en el arbol y la recolección de la manzana. Exiten muchas variedades de manzana con cualidades distintas en cuanto amargor y acides según lo que se busque en cuanto a cantidad y calidad su recolección será antes o después.

Una vez recogida se lleva a la planta donde se separá segun cualidades para luego poder mezclar según interese.

Ahora la manzana pasa por un proceso inicial de lavado para eliminar todas aquellas sustanicas ajenas a la propia manzana. Ya limpias se pasa a un segundo lavado a presión evitando así cualquier sustancia nociva y asegurandonos una sagardo de calidad.

Como último paso de la manzana en sí pasamos a una selección donde se descartan aquellas muy tocadas por el transporte y las que ya este muy maduras.

La elaboración

Una vez ya tenemos seleccionada y lacada la manzana pasaremos a la obtención de la sidra en si, debiendo para ello seguir una serie de pasos, todos ellos de importancia, con el fín de obtener una sagardo de calidad.

El matxake: la manzana se prensara mas o menos segun a que parte del proceso la destinemos, un prensado mas fuerte conlleva más amargor y será la dedicada a la presa uno mas suave será para la maceración.

La prensa: Una vez estrujado o macerado segun variedad se inicia el proceso de prensa procurando hacerlo en el menor tiempo posible teniendo siempre en cuenta la temperatura y el no prensar demasiado para no romper la pepita de la manzana ya que su fuerza no nos interesa.

Maceración: contacto del líquido con la piel de la manzana, el tiempo del proceso dependera de la variedad de la misma y se realiza con aquellos acidas y con poco tanino(amargor)

El Mosto: el líquido obtenido de la prensa siempre es turbio y oscuro apesar de filtrarse por una malla. Una vez obttenido el liquido se realizan una serie de analiticas (Ph, Azúcar, Acidez, Tanino) y si no se obtuvieran las medidas buscadas se añadírian mostos ricos en el componente necesario.

La decantación: previamente y durante este paso todos los circuitos y contoenedores van enfriados para evitar que se inicie la fermentación antes de tiempo. La decantación es el proceso en el que se separan de manera natural los solidos del mosto los cuales irán cayendo por su propio peso en un plazo aproximado de 24horas

Fermentación y Embotellado

La fermenación es la transformación del azúcar del mosto en alcohol, para este paso se necesitan de microorganismos de la levadura. En este proceso es muy importante también la temperatura a la que se produzca ya que cuanto más baja sea más aromática se podrá elaborar la sidra asi como con un mayor grado de gas carbónico natural indispensable para una sagardo de calidad.

En la misma linea se mantiene el embotellado eliminando primeramente el oxigeno de las tuberías y evitando asi la oxidación de la bebida, manteniendo las temperaturas frías se realiza el embotellado conservando así el gás carbónico.

De esta manera habrá concluido el proceso de la sidra.

Para una mejor degustación lo mejor es escancialrla ligeramente y lograr de esta manera volatilizar todos sus precursores aromáticos y asegurarnos el servir la cantidad de un trago y no perder de esta manera todo el gás de la bebida.

Salud!!

Botellas

La sidra, es una bebida resultante de la fermentación alcoholica de la manzana fresca. Elaborada siguiendo las prácticas tradicionales no tiene azucares añadidos y contiene gas de origen endógeno exclusivamente. Su graduación alcohólica será superior a los 4,5 grados.

La distribución la realizamos en dos tipos de formatos: botella grande 75cl o botella pequeña 33cl. Las cajas pueden ser de 6, 12 o 24 unidades (Precio: 11-20€). También disponemos de barricas de 25l.

Para su buen uso y consumo se recomienda su consumo dentro de su año ya que es un producto joven con una temeratura que ronde los 10-13º, sirviendose en un vaso grande y fino elevando ligeramente la botella.

Una vez descorchada la botella, la sidra, ira perdiendo gradualmente sus cualidades.

Mas Información

Instalación de kupelas

Si te interesa tener a disposicón de tus clientes nuestra sidrá conservada de la mejor manera avisanos y te informaremos del montaje y la posteriori distribución.

Txotx Móvil

Acerca la kupela con nuestra sidrá al evento que desees

Mapa de ubicacion

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